Bader-Mimeur, Chassagne Montrachet AC Château de Chassagne Montrachet 2022 (0,75 l)

🍇 Druivensoort: 100% Pinot Noir.

🍇 Kleur: Rood

🍇 Land: Frankrijk

🍇 Streek: Bourgogne

🍇 Gebied: Côte de Beaune

🍇 Appellatie: Chassagne Montrachet AC

🍇 Inhoud: 0,75 l

🍇 Alcohol: 13

🍇 Sluiting: KURK

🍇 Domein: Bader-Mimeur

🍇 Domeinbeschrijving: Bader-Mimeur is gelegen onderaan de beroemde wijngaarden van Montrachet. Het domein dat inmiddels al 5 generaties in de familie is, wordt sinds 2017 geleid door broer en zus; Sébastien Fossier en Nathalie Bernard. Vanaf de 17e eeuw bezat de familie Bader-Nié wijngaarden in Chassagne-Montrachet en omgeving, terwijl Charles Mimeur, wijnbouwer uit de Maranges streek, eigenaar werd van het Château de Chassagne-Montrachet in 1919. Sinds 2017 hebben Nathalie Bernard en haar broer Sébastien Fossier de dag dagelijkse leiding over Bader-Mimeur.

🍇 Vinificatie: De trossen worden gekoeld en volledig ontsteeld voor ze worden gefermenteerd in houten cuves gedurende 2 tot 3 weken. Voor de alcoholische gisting ondergaat de wijn een koude maceratie. Tijdens de fermentatie wordt er zacht geëxtraheerd door afwisselend stampen en pompen. Vervolgens rijpt de wijn 12 maanden op Franse eikenhouten vaten, waarvan 25% nieuw hout is, waarna er nog 6 maanden assemblage in cuve plaatsvindt vóór het bottelen.

🍇 Gerecht: Veelzijdig te combineren met roodvlees, Bresse-kip en wild gerechten. Gaat ook goed samen met zachte kazen.

🍇 Proefnotitie: Een donkere, diepe kleur siert het glas. De fijne houttoets van de rijping versterkt het aroma van rode vruchten zoals framboos en veenbes. In de mond is de wijn vol en sappig, met een mooie balans dankzij de opvoeding en stevige tannines.