Günther Chereau, Cru Monnières Saint-Fiacre l’Ancestrale (0,75 l)

Het perceel dat voor deze appellatie bestemd is, heeft een helling van 15% en ligt op het zuiden. Het is een van onze best gelegen percelen. De bodem bestaat uit een leem-zandtextuur op de eerste 30 centimeter. De ondergrond bestaat uit metamorfe gesteenten: gneis met 2 mica's.

Vinificatie

De vinificatie is innovatief. Bij een klassieke vinificatie op droesem blijft de wijn namelijk 7 tot 14 maanden in contact met de droesem in de tank, waarna hij wordt gebotteld. De Château du Coing l'Ancestrale moet minimaal 17 maanden op zijn droesem blijven. Maar in het specifieke geval van de cuvée L'Ancestrale 2015 van Château du Coing bleef de wijn van september 2015 tot maart 2019 op zijn droesem, oftewel 42 maanden.

Elke fles is genummerd.

Bij het proeven

Gouden kleur. De neus is fruitig en zeer complex. De smaak is vol en gestructureerd. De mineraliteit van het terroir is aanwezig, maar zeer evenwichtig. De afdronk is boterachtig. Het is een grote bewaarwijn, perfect in balans. Het bewaarpotentieel is ongeveer vijftien jaar.

Hij past goed bij ...

Deze wijn past niet langer bij zeevruchten en schaaldieren, maar combineert bij voorkeur met een gastronomische keuken van zee- of riviervis, maar ook met wit vlees en bepaalde kazen.

Koel serveren op ongeveer 12 °C.