Haksberg, Carduela, Dornfelder & Pinot Noir, 2020 & 2022, 0,75l

Druivensoort

90% Dornfelder - 10% Pinot noir

Wijngaard

Wijndomein Haksberg

Kasteelweg 4 - 3390 Tielt-Winge

Wijnstokken

Dornfelder, aanplant 2003 en Pinot noir, aanplant 2012

Oogstmoment

oktober 2022

Bodemsoort

Nergens in België is de aarde zo rood als in het Hageland. Na de terugkeer van de Diestiaanzee oxideerde het ijzer in het

zand doordat het aan de lucht werd blootgesteld. De zandkorrels klitten samen en vormden een roestbruine beschermende

ijzerzandsteenlaag. Dit schild houdt de warmte van de dag vast zodat de druiven ook ’s nachts profiteren van de opgeslagen

warmte. Zo rijpen de wijndruiven beter en is wijnbouw ook mogelijk in dit vrij noordelijke klimaat.

Chemische analyse

Alcohol 13 % vol - pH 3,5 - Restsuiker <0,5 g/l

Vinificatie

De oogst gebeurt manueel waardoor een selectie van gezonde druiven wordt verkregen.

De druiven worden direct na de oogst ontritst om harde tannines in de wijn te vermijden en ondergaan een pulpgisting om

maximaal de kleur, tannines en aroma’s uit de druivenschil te verkrijgen.

De wijn wordt vergist bij een hoge temperatuur (tussen de 25 en 30°C), om zoveel mogelijk tannines en krachtige aroma’s te

extraheren uit de schil. Het rijpen van de wijn gebeurt op Franse barriques gedurende 12 maanden.

Visueel aspect

Kleur: donkerrood

Helderheid: helder

Viscositeit: traag

Geur

Sterkte: intens, zeer aangenaam fruitig

Karakter voor het walsen: zwart fruit, licht kruidig, lichte vanille-toets

Karakter na het walsen: overdaad aan zwart bessen, rood fruit zoals kersen, kruidig, tabak, vanille

Kwaliteit: complex

Smaak

Aanzet:zacht, soepel

Structuur: droog, zacht, met evenichtige looistoffen

Evenwicht: mooie balans tussen droog en fruitig

Mondaroma: veel rood rood maar zeker ook zwarte bessen, zwarte pruimen, kruidigheid, een klein zuurtje en een, subtiele

houtlagering

Afdronk: lang

Conclusie

Wijntype: houtgelagerde, volfruitige rode wijn

Harmonie met gerecht: gegrild vlees, rood vlees (bv rosbief klassiek bereid), volle stoofpotjes (bv konijn met pruimen),

stoofvlees, Marokkaanse couscousgerechten.