Haksberg, Cinera, Auxerrois & Souvignier gris, 2022, 0,75l

Druivensoort

85% Auxerrois - 15% Souvignier gris

Wijngaard

Wijndomein Haksberg

Wijnstokken

Auxerrois, aanplant 2012 en Souvignier gris, aanplant 2016

Oogstmoment

september en oktober 2022

Bodemsoort

Nergens in België is de aarde zo rood als in het Hageland. Na de terugkeer van de Diestiaanzee oxideerde het ijzer in het

zand doordat het aan de lucht werd blootgesteld. De zandkorrels klitten samen en vormden een roestbruine beschermende

ijzerzandsteenlaag. Dit schild houdt de warmte van de dag vast zodat de druiven ook ’s nachts profiteren van de opgeslagen

warmte. Zo rijpen de wijndruiven beter en is wijnbouw ook mogelijk in dit vrij noordelijke klimaat.

Chemische analyse

Alcohol 12,5 % vol - pH 3,31 - Restsuiker 2 g/l

Vinificatie

De oogst gebeurt manueel waardoor een selectie van gezonde druiven wordt verkregen.

De druiven worden direct na de oogst ontritst om harde tannines in de wijn te vermijden en ondergaan een schilweking voor

het gistingsproces om meer kleur en smaak uit de druiven te verkrijgen.

De wijn wordt vergist bij lage temperatuur, waardoor er meer tijd is voor het ontwikkelen van geur- en aromastoffen. Het

rijpen van de wijn duurt van oktober tot begin mei en gebeurt op inox.4

Visueel aspect

Kleur: goudgeel

Kleurschakering: bleek

Helderheid: zeer helder

Viscositeit: vloeiend

Geur

Sterkte: een fruitboeket

Karakter voor het walsen: wit steenfruit,, bloemen

Karakter na het walsen: een enorm boeket van fruit en bloemen, vooral tropisch fruit maar ook perzik, witte pruimen, ananas

Kwaliteit: zuiver

Smaak

Aanzet: fruitig en levendig

Structuur: halfdroog

Evenwicht: evenwichtig

Mondaroma: zeer rijp wit fruit, floraal, honing, mango

Afdronk: normaal

Conclusie

Wijntype: halfdroge fruitige witte wijn

Harmonie met gerecht: aperitief, koude schotels, wit vlees en rijke visgerechten