Haksberg, Virido, Pinot Noir en Auxerrois, 2020, 0,75l

Druivensoort

60% Auxerrois - 40% Pinot Noir

Wijnstokken

Auxerrois, aanplant 2012 en Pinot noir, aanplant 2012

Bodemsoort

Nergens in België is de aarde zo rood als in het Hageland. Na de terugkeer van de Diestiaanzee oxideerde het ijzer in het zand

doordat het aan de lucht werd blootgesteld. De zandkorrels klitten samen en vormden een roestbruine beschermende

ijzerzandsteenlaag. Dit schild houdt de warmte van de dag vast zodat de druiven ook ’s nachts profiteren van de opgeslagen

warmte. Zo rijpen de wijndruiven beter en is wijnbouw ook mogelijk in dit vrij noordelijke klimaat.

Chemische analyse

Alcohol 13 % vol - pH 3,4 - Restsuiker 1,2 g/l

Vinificatie

De oogst gebeurt manueel waardoor een selectie van gezonde druiven wordt verkregen.

De druiven worden direct na de oogst ontritst om harde tannines in de wijn te verminderen en ondergaan een schilweking voor

het gistingsproces om meer kleur en smaak uit de druiven te verkrijgen.

De wijn wordt vergist bij lage temperatuur, waardoor het proces langer duurt en er meer geur- en aromastoffen ontwikkelen. Het

rijpen van de wijn duurt van oktober tot begin mei en gebeurt op inox.

Visueel aspect

Kleur: citroengeel met rozige schijn

Kleurschakering: lichtgeel met rozige schijn, matige kleurdiepte

Helderheid: helder

Viscositeit: normaal

Geur

Sterkte: matig

Karakter voor het walsen: witte bloemen, vers wit fruit, abrikoos

Karakter na het walsen: bloemig en zeer fruitig, tropisch fruit, abrikoos; kweepeer, viooltjes, honing

Kwaliteit: zuiver

Smaak

Aanzet: mollig met aangename zuren

Structuur: licht droog, fris maar toch genereus

Evenwicht: evenwichtig

Omschrijving: rijp wit steenfruit, aangename zuren, licht frambozig, perzik en honing

Afdronk: half-lang

Conclusie

Wijntype: een pittige, fruitige, aromatische witte wijn

Harmonie met gerecht: antipasti, salades, gevogelte, zeevruchten en visgerechten met sauzen