Haksberg, Hirundo, Souvignier gris, 2022+2023, 0,75L

Druivensoort

100% Souvignier gris

Wijngaard

Wijndomein Haksberg

Wijnstokken

Souvignier gris, aanplant 2016

Oogstmoment

oktober 2022 en 2023

Bodemsoort

Nergens in België is de aarde zo rood als in het Hageland. Na de terugkeer van de Diestiaanzee oxideerde het ijzer in het

zand doordat het aan de lucht werd blootgesteld. De zandkorrels klitten samen en vormden een roestbruine beschermende

ijzerzandsteenlaag. Dit schild houdt de warmte van de dag vast zodat de druiven ook ’s nachts profiteren van de opgeslagen

warmte. Zo rijpen de wijndruiven beter en is wijnbouw ook mogelijk in dit vrij noordelijke klimaat.

Chemische analyse

Alcohol 12,5 % vol - pH 3,31 - Restsuiker 0,5 g/l

De oogst gebeurt manueel waardoor een selectie van gezonde druiven wordt verkregen.

De druiven worden direct na de oogst ontritst om harde tannines in de wijn te vermijden en ondergaan een schilweking voor

het gistingsproces om meer kleur en smaak uit de druiven te verkrijgen.

De wijn wordt vergist bij lage temperatuur, waardoor er meer tijd is voor het ontwikkelen van geur- en aromastoffen. Het

rijpen van de wijn gebeurt deels op inox en deels op Franse barriques.

In deze wijn worden geen dierlijke producten gebruikt voor de klaring.